Sistemas de Análisis de peligros y puntos críticos de control en la industria alimentaria
(C009)

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Curso:
Sistema de Análisis de peligros y puntos de control en la cadena alimentaria (APPCC)
Ref.
  
C009
  



 

Reflexión:

El APPCC es un sistema preventivo de control de los alimentos cuyo objeto es la seguridad o inocuidad alimentaria, cuya implantación es de carácter obligatorio en las empresas que manipulan alimentos según la legislación higiénico sanitaria.

El APPCC es un enfoque documentado y verificable para la identificación de los peligros, las medidas preventivas y los puntos críticos de control, y para la puesta en práctica de un sistema de monitorización o vigilancia. Los principios internacionales reconocidos del APPCC pueden aplicarse a todos los sectores de la fabricación, distribución, venta y restauración colectiva de alimentos y bebidas, tanto a los producto que actualmente se comercializan como a nuevos productos.

El APPCC es un sistema que identifica peligros potenciales (microbiológicos, químicos o físicos) que afecten de manera adversa a la seguridad de los alimentos y especifica medidas para su control. El sistema descansa en los principios de identificación de peligros, autocontrol y vigilancia.

Este curso responde a las necesidades de cualquier empresa situada en la cadena alimentaria en este sentido, exponiendo un enfoque técnico y práctico que capacite a los responsables presentes, presentes y futuros, de la calidad en la empresa, en el conocimiento de este sistema de calidad, en su interpretación, así como en una orientación para la correcta aplicación del sistema en la empresa.

 
Objetivos:
  • Conocer el origen y la transmisión de la contaminación y las enfermedades transmitidas por los alimentos.
  • Conocer y aplicar los principios del sistema APPCC.
  • Conocer y aplicar unas buenas prácticas higiénicas.
  • Conocer legislación en materia de higiene y alimentos.
    •  
    Dirigido a:
  • Personal de dirección y mandos intermedios.
  • Especialmente dirigido a las empresas que quieren diseñar e implantar un sistema de autocontrol basado en el sistema APPCC y cumplir la legalidad vigente en materia higiénico sanitaria..
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    Metodología y Recursos didácticos:
  • Test inicial y final de autoevaluación
  • Material multimedia
  • Ejemplos
  • Ejercicios prácticos
  • Tablón de anuncios: noticias y ejemplos de empresas comunicados por el tutor
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  • Caso Práctico en Foro de discusión
  • Test de evaluación por temas
  • Material didáctico complementario de apoyo (descargas)
  • Tutorías a través de web mail
    • Curso E-learning
     
    Programa Abreviado:
    1. MÓDULO 1. SEGURIDAD ALIMENTARIA.
      1. Introducción;
      2. Mitos y realidades de la Seguridad Alimentaria;
      3. Guía sobre la seguridad alimentaria; decálogo del consumidor.
    2. MÓDULO 2. MANUAL PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS.
      1. Riesgos para la salud derivados de la manipulación de alimentos;
      2. Manipulación en la venta y compra,
      3. Y en la preparación de alimentos; transporte de alimentos;
      4. Condiciones estructurales e higiénicas de las instalaciones;
      5. Instrumentos y elementos de trabajo;
      6. Actitudes.
    3. MÓDULO 3. GUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGUIENE (GPCH):
      1. Condiciones higiénicas de locales,
      2. De los equipos y utensilios;
      3. Limpieza y desinfección;
      4. Lucha contra las plagas;
      5. Guía de practicas correctas de higiene.
    4. MÓDULO 4. INTRODUCCIÓN AL APPCC:
      1. Breve historia;
      2. Contaminación y enfermedades transmitidas de los alimentos;
      3. Origen de la contaminación de los alimentos;
      4. Glosario y definiciones.
    5. MÓDULO 5. PRINCIPIOS Y ETAPAS DEL APPCC.
      1. Concepción tradicional del control de alimentos;
      2. Principios del sistema APPCC;
      3. Etapas del APPCC .
     
    Duración:50 horas
     
    Resumen:

    Este programa capacita y asesora a los responsables de la calidad alimentaria en su empresa a diseñar e implantar un sistema APPCC ajustado a las necesidades sectoriales de su industria o posición dentro de la cadena alimentaria.

    A través de los diferentes módulos del curso se capacita no sólo en los conocimientos generales para lograr los objetivos propuestos, si no que en la medida que el alumno proporcione su identificación sectorial se propondrá una trayectoria de aprendizaje personalizada, complementando la formación general con material didáctico específico ajustado a su sector alimentario (determinación de los puntos críticos, criterios, tolerancias y procedimientos sectoriales, así como legislación específica sectorial).