Prácticas correctas de Higiene y manipulación de alimentos.
(C008)

 Este curso requiere una clave de acceso

Profesor: David Trazagest


Curso:
Prácticas correctas de higiene y manipulación de alimentos.
Ref.
  
C008
  



 

Reflexión:

El profesional de la alimentación, tiene la responsabilidad de respetar y proteger la salud de los consumidores por medio de una manipulación cuidadosa.

El manipulador de alimentos debe desarrollar, conocimientos en el manejo de los alimentos, actitudes de higiene personal y organización del trabajo, y sentido de responsabilidad hacia los demás por la trascendencia del servicio que presta.

Muchos de los riesgos para la salud alimentarios se evitarían si existiera una verdadera concienciación y aplicación de medidas y buenas prácticas en todos aquellos que tienen que ver con la manipulación y transporte de los alimentos a lo largo de la cadena alimentaria.

La Legislación higiénico sanitaria establece la obligación a quienes realizan este trabajo de manipulación a formarse y acreditar el conocimiento de todas estas prácticas en la obtención de lo que se ha venido en denominar el “Carnet de Manipulador”.

A través del presente curso no sólo se ofrece la posibilidad de tal logro, si no que pretende ser una guía de sensibilización , buenas prácticas, conductas y actitudes en la práctica de la Seguridad Alimentaria.

 
Objetivos:
  • Conocer el origen y la transmisión de la contaminación y las enfermedades transmitidas por los alimentos.
  • Sensibilización en materia de higiene y conocer la legislación alimentaria
  • Conocer y aplicar unas buenas prácticas higiénicas.
  • Adquirir conocimentos básicos sobre los peligros alimentarios y las medidas preventivas para su control
  • Conocer las normas de higiene personal para adquirir hábitos y actitudes correctas.
    •  
    Dirigido a:
  • Curso especialmente recomendado para mandos intermedios del sector alimentario y personal manipulador de alimentos, profesionales y personas que por su trabajo necesiten la obtención del Certificado de Formación en Manipulación de Alimentos.
    •  
    Metodología y Recursos didácticos:
  • Test inicial y final de autoevaluación
  • Material multimedia
  • Ejemplos
  • Ejercicios prácticos
  • Tablón de anuncios: noticias y ejemplos de empresas comunicados por el tutor
    		•  
  • Caso Práctico en Foro de discusión
  • Test de evaluación por temas
  • Material didáctico complementario de apoyo (descargas)
  • Tutorías a través de web mail
    • Curso E-learning
     
    Programa Abreviado:
    1. MÓDULO 1. INTRODUCCIÓN.
      1. Breve historia;
      2. Contaminación y enfermedades transmitidas por los alimentos;
      3. Origen de la contaminación.
    2. MÓDULO 2. SEGURIDAD ALIMENTARIA.
      1. Interpretar una etiqueta;
      2. Velar por la salud;
      3. La realidad sobre aditivos, alimentos ecológicos, etc;
      4. Mitos en la alimentación;
      5. Garantía de calidad;
      6. El papel del consumidor.
    3. MÓDULO 3. MANUAL PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS.
      1. Riesgos para la salud derivados de la manipulación de alimentos;
      2. Manipulación en la venta y compra,
      3. Manipulación en la preparación de alimentos;
      4. Transporte de alimentos;
      5. Condiciones estructurales e higiénicas de las instalaciones;
      6. Instrumentos y elementos de trabajo;
      7. Actitudes.
    4. MÓDULO 4. GUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE (GPCH):
      1. Condiciones higiénicas de locales donde se preparan los alimentos
      2. Condiciones higiénicas de los equipos y utensilios;
      3. Limpieza y desinfección;
      4. Lucha contra las plagas;
      5. Guía de practicas correctas de higiene.
     
    Duración:20 horas
     
    Resumen:A través de los diferentes módulos del curso se capacita no sólo en los conocimientos generales para lograr los objetivos propuestos, si no que en la medida que el alumno proporcione su identificación sectorial se propondrá una trayectoria de aprendizaje personalizada, complementando la formación general con material didáctico específico ajustado a su sector alimentario.